Turecko na Deň vďakyvzdania. Predné rebro na Vianoce. Hrudník na Chanuku. (A, áno, všetky sladkosti na Halloween.) Párovanie sviatočného jedla robí každú samostatnú oslavu výnimočnou – a niečím výnimočným, na čo sa môžete každý rok tešiť. Príde jar, naša sviatočná večera je o veľkonočnej šunke. Tu v BH&G radi vymýšľame nové veci, sladké polevy, a domáce potieranie, aby bolo naše hlavné jedlo na každý rok jedinečné – aj keď ho pripravujeme menšie porcie na malú veľkonočnú večeru. Ale počas celého testovania, ochutnávania a zdokonaľovania rôznych hier s bravčovým mäsom sme sa začali pýtať: „Prečo jeme šunku na Veľkonočnú nedeľu?
Ak sa chcete dozvedieť viac o vzťahu medzi jedlom a tým, ako vnímame kultúru a históriu, porozprávali sme sa s Elizabeth Hopwoodová, Ph.D., lektorka angličtiny a úradujúca riaditeľka Centra pre textové štúdiá a digitálne humanitné vedy na Loyola University v Chicagu. „Najmä sviatky sú chvíľami, keď sa pri rodinnom stole praktizuje história, kultúra a tradície,“ hovorí. „Veľa sviatkov sa sústreďuje okolo toho, čo jeme, takže skúmanie našich tradícií stravovania nám môže pomôcť pochopiť, ako sme si vytvorili globálne a rodinné spojenia staré stáročia.“
Prečo na Veľkú noc jeme šunku?
„Veľkonočná šunka je na americkom stole rovnako všadeprítomná ako morka na Deň vďakyvzdania, ale nebolo to tak vždy,“ hovorí Hopwood. Pre mnohých bola jahňacina hlavnou bielkovinou na veľkonočných a veľkonočných stoloch. Napriek tomu bola šunka vždy obľúbenou voľbou zo sezónnych dôvodov. Ošípané boli zvyčajne zabíjané na jeseň a potrebovali zostať v bezpečí na konzumáciu počas drsných a studených zím.
Elizabeth Hopwoodová, Ph.D.
Veľkonočná šunka je na americkom stole rovnako všadeprítomná ako morka na Deň vďakyvzdania, ale nebolo to tak vždy.
— Elizabeth Hopwoodová, Ph. D.
„Aby sme ošípané cez zimu uchovali, naši predkovia ich fajčili a liečili. Koncom jari, skôr ako vyklíčia prvé nové potraviny alebo sa narodí dobytok, by šunka mohla pokojne zostať v špajzi [čo teraz nazývame chladnička],“ vysvetľuje Beth Forrest, Ph. D., historička jedla a profesorka slobodných umení a potravinových štúdií na Culinary Institute of America v Hyde. Park, New York.
Šunka vs. Baránok na Veľkonočnú nedeľu
Jahňacie mäso je v skutočnosti tradičnejšou mäsovou ponukou na Veľkú noc, „pochádzajúcou z obetného baránka v rámci abrahámskych náboženstiev,“ hovorí Forrest. „V prvých rokoch kresťanstva kresťania pokračovali v mnohých židovských tradíciách, medzi ktoré patril aj veľkonočný baránok. Šunka sa stala populárnou oveľa neskôr, možno až v poslednej štvrtine 19. storočia. Na jednej strane je to jednoduchý prípad logistiky.“
Jednou z najdôležitejších logistiky je tu ekonomika. "V polovici storočia, okolo roku 1950, sa šunka tiež objavila ako cenovo dostupnejšia a dostupnejšia voľba pre americké stoly," hovorí Hopwood a porovnáva mäso s inými populárnymi jarnými bielkovinami, ako je jahňacie.
Podľa správy z Americký úrad pre štatistiku práce, priemerná šunka v roku 1950 stála 62 centov za libru v porovnaní so 74 centami za jahňacinu, 74 centami za pečené hovädzie rebrá a 94 centami za hovädzí steak.
Vyberanie šunky pred jahňacím sa tiež stalo náboženským vyhlásením, dodáva Hopwood. „Historicky bolo spojenie európskych kresťanov, ktorí jedia bravčové mäso, výrazným znakom identity: Dokázalo sa, že jeden nebol ani Žid, ani moslim. V skutočnosti by sa jeden mohol zmeniť na španielsku inkvizíciu za zdanlivo nevinný čin nejedenia bravčového mäsa,“ hovorí.
Bez ohľadu na to, či si vyberiete jahňacinu, šunku, iný proteín alebo a bezmäsité hlavné pre teba Veľkonočný stôl tento rok je akt spoločného stolovania na dovolenke najdôležitejšou súčasťou, hovorí Forrest.
„Existuje presvedčivý dôvod, prečo bola Posledná večera a teraz Veľkonočné večere [a veľkonočné brunche]: Existuje takmer magická sila jedla na vytváranie sociálnych väzieb. Slová ‚spoločnosť‘ a ‚spoločník‘ pochádzajú z významu ‚lámanie chleba spolu‘,“ hovorí. "Na sviatok, ktorý oslavuje znovuzrodenie a zmŕtvychvstanie, by bolo vhodné, keby sme všetci pozvali susedov na jedlo, aby si pripili na takýto nápad."
