2 kórejské sponky do špajze, ktoré neustále nakupujem vo veľkom

protection click fraud

Tieto produkty vyberáme nezávisle – ak si kúpite na niektorom z našich odkazov, môžeme získať províziu. Všetky ceny boli presné v čase zverejnenia.

Začiatkom tohto roka som nakrútil a video pre Kitchn zvýraznenie mojich piatich základných kórejských ingrediencií pre špajzu. Polovica komentujúcich bola zhrozená, že som nezahrnul gochugaru alebo gochujang. Po pravde, nezahrnul som tieto dve zložky, pretože sú také ikonicky kórejské že ich netreba predstavovať alebo byť zaradené do zoznamu, pretože sú TEN zoznam.

Gochugaru sa vyrába sušením kórejských červených čili papričiek, ich zbavením semien a následným rozdrvením na prášok. Odstránenie semien odlišuje gochugaru od vašich štandardných červených čili vločiek, výsledkom čoho je menej korenistý, viac dymovo-jemne sladký chuťový profil.

Taekyung gochugaru používa papriky, ktoré sa sušia na slnku, aby vytvorili charakteristický dym a chuť. Môžete to vidieť označené ako „sušené na slnku“ alebo „taeyangcho“ v kórejčine. Aby som maximalizoval čerstvosť, skladujem svoje gochugaru v mrazničke - nechcete ho použiť, ak spálená červená farba vločiek červenej papriky začne byť matná a hnedá.

instagram viewer

Gochujang je fermentovaná kórejská pasta z červenej papriky vyrobená kombináciou gochugaru s fermentovaným sójovým práškom, sladovým jačmeňom a soľou. Úroveň korenia gochujang sa môže líšiť a tieto informácie sú zvyčajne uvedené na štítku na stupnici od jednej do piatich. Najradšej používam jeden na nízkej až strednej úrovni korenia, aby som si mohol nastaviť teplotu podľa potreby. Uchovávajte gochujang v chladničke, aby ste ho uchovali na neurčito. Bude pokračovať v prirodzenej fermentácii, bude hustejšia, tmavšia a koncentrovanejšia.

Existujú dva rôzne druhy gochugaru: hrubé, ktoré sa často používa na výrobu kimchi, a jemné, ktoré sa často používa na výrobu gochujang. Aký druh si vyberiete pre bežné varenie, je len na vás. Mám rada oboje po ruke, a tak si môžem dozdobiť cibuľový šalát posypaním hrubého gochugaru a urobiť super jemnú omáčku na ddukbokki (pikantné ryžové koláčiky) s jemne mletým druhom. Ďalšia možnosť: Použite kombináciu oboch!

Gochujang je základom pre mnohé kórejské polievky, dusené mäso a korenené jedlá. Choripdong gochujang používam ako dochucovadlo aj zahusťovadlo, po čom môžem podľa potreby upraviť stupeň ohrevu pridaním gochugaru alebo iného korenia. Kúsok gochujangu môže prejsť dlhú cestu kimchi alebo doenjang jjigae, príp aj v miske instantného ramena. Využitie sa rozširuje aj mimo kórejskej oblasti potravín – je to moja tajná ingrediencia pre hlboko ochutené Bolonská omáčka.

Keď používate gochujang, nedávajte ho len na sendvič ako korenie; pasta bude príliš bohatá a slaná. Gochujang funguje najlepšie, keď sa roztopí na omáčku alebo dusiť. Urobte si rýchlu omáčku tak, že rozšľaháte gochujang s troškou ryžového octu a posypaním sezamových semiačok, alebo rozpustite lyžicu v dusených fazuľkách, aby ste pridali hĺbku a trochu nakopli.

  • Zdieľam
instagram viewer