Vyskúšal som štyri populárne recepty na vaječný šalát a našiel som ten najlepší

Nezávisle vyberáme tieto produkty - ak nakupujete prostredníctvom niektorého z našich odkazov, môžeme získať províziu.

Vajcový šalát pre mňa evokuje vrchol jari, pravdepodobne preto, že väčšina mojich spomienok na vaječný šalát existuje po Veľkej noci. Ale vaječný šalát je viac než len riešenie množstva varených vajec. Je to perfektné kedykoľvek pripravené občerstvenie, ktoré môžete pripraviť iba z dvoch základných surovín: vajec a majonézy.

Väčšina receptov na vaječný šalát samozrejme zaberá o niečo viac zabudnutím na niečo chrumkavé, kyslé alebo čerstvé, ako bylinky. Niektorí požadujú varenie vajec v pare, iní varenie - a určite neexistuje nedostatok spôsobov, ako ich pomliaždiť alebo obložiť.

Aj keď v skutočnosti neverím, že existuje zle spôsob, ako pripraviť vaječný šalát, nepopriem, že niektoré chutia lepšie ako iné. Pri pokuse zistiť, ktorá kombinácia ingrediencií a techník je najviac vajce vynikajúce, Postavil som proti sebe štyri populárne recepty. Zvíťazila by kríza nad krízou? Bolo by avokádo skutočným hrdinom?

Nakoniec som sa dozvedel, že existuje veľa spôsobov, ako uvariť a nakrájať vajíčko, a všetky sú pomerne ľahké a veľmi uspokojujúce. A aj keď sú tieto recepty nabité inteligentnými trikmi, pre mňa to vlastne bola chuť a túžba. Vyhral ten, po ktorom som siahla najviac - a mám pocit, že bude vaječný koláč ty tiež. Poďme prasknúť!

V záujme zachovania spravodlivých podmienok na ihrisku som vylúčil všetky recepty, ktoré sa príliš sústredili na sendvič a nedostatočne na samotný vaječný šalát. A hoci je metóda varenia vajec určite dôležitá, nebolo to moje primárne zameranie. (Ak hľadáte najlepší spôsob varenia vajíčka, pozrite si toto zúčtovanie Skills.) Nakoniec som hľadal štyri populárne recepty, z ktorých každý mal odlišné hľadisko.

Smitten Kitchens receptom obsahuje domáci nakladaný zeler, čo bol mix, aký som nikdy predtým nevidel. Tiež som bol nadšený, že Deb požaduje krájač vajec, pretože ten môj zriedka používam.

Recept Carly Hall požaduje majonézu pažítky od nuly, a tak som samozrejme musel vedieť: Je domáca majonéza kľúčom k lepšiemu vaječnému šalátu? Zvyšok jej receptu je dosť jednoduchý a vyžaduje rozsekanie vajec na 1/2-palcové kúsky nožom.

Martha Stewart používa na vaječný šalát 10 bielkov a iba 2 žĺtky. Jej recept, ktorý vyžaduje tiež ľahkú majonézu a celé avokádo, je opak chrumkavé. Na nakrájanie uvarených vajec používa mixér na pečivo.

Vážne jedlo požaduje naparenie vajec a potom vás požiada, aby ste ich rukami roztlačili na kúsky. Vyžaduje tiež veľa čerstvých mixov, vrátane nakrájaných pórov, čerstvej petržlenovej vňate, citrónovej kôry a džúsu.

Tieto šaláty som ochutnal v priebehu troch dní, aby som videl, ako sa vyvíjali chute a textúry. Ochutnal som každý sám a na hrianke a pre každý test som použil rovnaký druh chleba. Pôvodne som chcel použiť bochník Pullman, ale po troch neúspechoch v nakupovaní som išiel s Martinovým nakrájaným zemiakovým chlebom. Tiež som pri všetkých testoch použil vajíčko rovnakej značky.

Na všetky recepty pripravené z majonézy zakúpenej v obchode som použila kanolovú majonézu Hellman’s. Recept Marthy požadoval svetlú majonézu, tak som použila svetlú majonézu Hellman. Aby som udržal toto zúčtovanie predovšetkým na šaláte samotnom, držal som z rovnice akékoľvek odporúčané doplnky, ako napríklad šalát alebo reďkovky.

Tento recept má názov „Marthain obľúbený sendvič so šalátom z vajec“ a Marthe to zriedka chýba, takže som si myslel, že to bude tiež jeden z mojich najobľúbenejších. Ale zo všetkých receptov, ktoré som testoval, je to asi ten, ktorý by som už asi neurobil.

Najväčšou chybou tu je, že Martha odstráni väčšinu vaječných žĺtkov a nahradí ich avokádom. Používa tiež svetlú majonézu. Po tom, čo som vedľa seba ochutnal všetky štyri tieto vaječné šaláty, teraz verím, že textúra a pocit v ústach z vaječných žĺtkov v kombinácii s plnotučným majonézou je veľká časť toho, čo robí vaječný šalát tak chutným, a Martha’s bohužiaľ nič z toho nemala že. Tiež sa mi nepáčilo, že recept bol taký márnotratný: Osem žĺtkov šlo do koša.

Dám jej však body za metódu sekania vajec. Na rozbíjanie vajíčok používa mixér na pečivo, čo je vynikajúci spôsob, ako využiť tento často prehliadaný nástroj.

2. Najlepšia technika na varenie vajec: Vajcový šalát s vážnym zjedením

Všetky tri najlepšie recepty som si dokonale vychutnal a oddeľuje ich menej ako jeden bod. Táto verzia vynikala technikou varenia vajec v pare, ktorá bola rovnako ľahká ako varenie a vďaka ktorej sa najľahšie lúpali. Tento vaječný šalát mal tiež peknú chrumkavosť vďaka jemne nakrájanému zeleru, aj keď by som bol radšej, keby bol nakladaný, ako v Smitten Kitchen’s.

Moja najväčšia sťažnosť na tento recept je, že chvíľu trvalo, kým sa chute spojili. Páči sa mi, ako korenie korenili jedlo, ale tieto príchute som mohol oceniť až o pár dní neskôr. Ak hľadáte skvelý vaječný šalát, ktorý by ste mohli jesť okamžite, nie je to tak.

3. Flavour Queen: Vaječný šalát Smitten Kitchen’s

Smitten Kitchen je jediná, ktorá rýchlo naložila svoj zeler, čo jej vajcovému šalátu dodalo veľa chrumkavosti a chuti. A potom ešte pridá viac dochutíme hrubou horčicou a mletou šalotkou. Z tohto dôvodu sa tento vaječný šalát nemusel podávať na chlieb - v skutočnosti som ho mal radšej priamo z mixovacej misy. Na rozdiel od receptu Serious Eats ’, tento je najlepší hneď po tom, ako ho vyrobíte, a v skutočnosti stráca trochu svojho pizzazzu, keď sedí.

Tiež sa mi páčilo, že tento recept vyžaduje krájač vajec. Krájanie natvrdo uvarených vajec umožňuje rýchlu a ľahkú prácu a jeho použitie je tiež zábavné. Keby Carlov vaječný šalát nebol taký lahodný, bol by som šťastne korunoval tento vaječný šalát za víťaza.

4. Môj nový cieľ: Vajcový šalát Carly Hall

Áno, vaječný šalát Carly Hall je víťazom tohto zúčtovania, ale je to naozaj jej domáca majonéza z pažítky, ktorá si zaslúži korunu. Je to zákusok, ktorý sa dá vyrobiť vďaka jeho vynikajúcej technike kuchynského robota a pomáha niesť príchuť každej časti šalátu. Znova a znova si moje chuťové bunky vybrali túto verziu. Je bohatý, ale stále chutí svieži a na toastoch je ešte lepší: Smotana naplnená pažítkou sa vpije do chleba tým najdokonalejším spôsobom. Jediná vec, ktorá mi chýbala, bola malá kríza, takže nabudúce hodím nasekaný zeler. Alebo si možno naparím svoje vajcia (a la Serious Eats), urobím si nakladaný zeler (napríklad Smitten Kitchen) a potom to všetko spojím s úžasným majonézou Carly na skutočne vaječný sendvič. (Prepáč. Uvidím sa.)

  • Zdieľam
instagram viewer